鼎博最的好的app下载入口:北大博士来杭州当乡长成了村里带货第一人：这是传了千年的“金蛋”！

  杭州主城区一路向西南约两小时车程，有座窝在大山中的小村庄——桐庐县新合乡引坑村。地处偏僻的这处山沟里，祖祖辈辈传承着一种手工面，称为“索面”。

  “索面”现已有1000年前史，每根面条长一米余，吃起来有点点咸味和淡淡的米香味，口感十分好。

  2021年，33岁的北大生命科学学院博士研究生陈少霞来到新合乡当乡长。从小吃面食长大的她第一次来到新合乡，看到乡民暴晒索面的场景，被震慑到了。

  从此，陈少霞到哪都不忘掉呼喊新合索面，成了奔驰在杭州村庄的“索面代言人”，“索面不同于其他的面食，它是天然发酵的，十分养胃的，口感是十分爽滑的，期望咱们都能来尝一尝千年新合索面。”

  2022年底，夕阳刚落入群山，寒气便占据了桐庐新合乡引坑村。可时刻一到21：00，不少屋子却亮起了灯光。

  要将面条拉到1米到2米的长度，又要确保口感和寄存时刻，有必要在降温后的时节制造才行。

  尽管农闲时节，当地农人却不能歇着，在没有取暖设备的屋子里，他们今夜完结六道工序。以便赶在次日上午，把索好的面条暴晒结束。

  “热天里，发酵太快，索面成不了形状。”本年57岁的张爱罗，是一位有着40年资格的索面制造匠人。

  为了这一口滋味，室表里同温。张爱罗戴线帽，着厚棉衣，一双满是厚茧与褶子的手，与57岁的年岁很不相等。

  把面团揉滚成面饼的容貌，再置入盆中。张爱罗拿起一把钩刀，利锋由外围划近圆心，面饼逐步成了一条盘在盆中的绳子，40年的功力，让这条绳子一直坚持着平等粗细。

  张爱罗用塑料薄膜纸盖住面盆，以保温文坚持水分，待面发酵。在这个繁忙的时节，匠人们按个人的膂力，一天要制造50斤到100斤左右不等的面。

  3个小时今后，第一批盘面现已完结发酵。张爱罗用滋润过食用油的手掌一番搓揉后，食指粗细的面条被揉细了一半多。

  这道工序叫做“上面”。绳子状的面条，在两根间隔约十厘米的竹筷间，以∞的环绕方法绕上20多圈。

  竹筷送入面箱后，面箱也要被一层塑料薄膜纸掩盖进行保温保湿，再候上三小时发酵。三小时后，最辛苦的夜班流程行将开端。

  与传统手工拉面不同，索面的拉面工艺，主要靠面条的自重下垂。因而匠人有必要熬夜，守时将悬置的面筷上下对换。

  面筷初入箱，两根筷之间的间隔不过十余厘米，经过一夜的翻转，待日出前，间隔现已长过半米。

  在人们的印象中，索面典型的形象，便是细长如麻、摆放整齐的面条，于暖阳照耀间下构出独特的光影。殊不知，在这定妆照前，还须这样焚膏继晷的劳动。

  山沟里，太阳升的迟。上午九点多，一夜未眠的匠人们，开端将面筷从面箱腾挪至野外的面架上。

  湿软的面条，将在冬日的阳光下渐渐发酵，承受进一步的拉长。之后的一个多小时，将上下两筷对换几回，面条最长能垂到两米。

  “风吹着、太阳晒着。不精干太快，否则拉不到那么长。”张爱罗解说。“所以做索面还要看天。”

  据《桐江义门钟氏族谱》记载，宋线），北方契丹多次南侵。新合人钟厚投身于朝廷殿前都指挥使高琼麾下，因屡获战功，被颁发“游击将军”。在一次契丹的诈降过程中，钟厚勇敢助战直至战死，保全了御驾亲征的宋线多年后，宋真宗的儿子宋仁宗，下诏“追封游击将军钟厚为忠救王”。太尉吕夷简奉旨到新合追封，钟氏族员以索面奉送。索面跟着当朝太尉进了皇宫，随后受到了京城文武百官和文人雅士的喜爱。

  现在杭州仅有一家新合索面的门店开在解百元华商场盒马鲜生店内，开业不久便引来了不少新合老乡的光临。68岁的新合乡引坑村人钟如英，烧了半辈子的索面，总算有机会把手工带到了主城区。

  牛肉丁、豆芽、胡萝卜丝、青菜叶、葱花、碎香菜，一字排开。六分钟后，道地的新合索面出锅了。锅里未放其他调料，只是面条自带的麦香与适宜的盐面配比，便勾出了足味的鲜劲。

  张爱罗在做索面时说：“由于面粉和盐的配比，再加上后续的几道（工艺），让这个面满足碱，不容易煮烂。但是没牙齿的老年人，也能吃得了。”

  “真实是由于小时候的那一口滋味，其他面吮不出这股绝美。”一位住在临平的门客说，“我带朋友从临平赶来西湖边，就为了这一口，值！”

  新合乡出来的土特产门店老板钟早荣说：“堂食的门店本钱高，但像我这样做土特产的，就怕囤不到索面，错过了出售旺季。抛开江浙沪的订单不说，光是爱吃面食的河北、山东等地，都发来不少订单。”

  “北方人来买南边的面，口感现已不需求再细说了。”钟早荣说，“每年春节前的两三个月，要卖出四十来万元，商场对索面的认可程度仍是能够的。”

  但摆在门店运营者们面前的有几点困惑，索面的时节性约束显着、堂食商场缺少流量；纯手工+延绵不断的品相让其价格高于商场其他面条；索面匠人们的平均年龄越来越大——六十岁左右的妇女是主力军，最年青的也现已四十六岁。

  “作为新合人，我知道索面的甘旨，也看好索面的商场。但如同就差了那么口气，假如堂食的局势打开了，索面无论是出售仍是传承，都应该不成问题。”钟早荣说。

  面临这些困惑，新合乡现已开端着手处理。当地现已开端对索面工业进行“标准化、文旅化、园区化、阳光化、数字化”的“五化”建造。

  现在，当地已有十余家家庭作坊，经过政府补助、农户自动参加，完成了在农家作坊建立更衣室、制造间、库房、制品间的改建，并经过了食品安全认证。而这些农户，都入驻了当地的“非遗工坊集聚园”，施行一致品牌、一致标准、一致质料、一致包装和一致出售的“五一致”办理。

  农户钟海英开过手机店、运营过药店。现在，她回家做索面了：索面需求风干，气候热了会发霉，所以之前只能靠天吃饭，出产时刻只要3个半月。现在加工厂装备了空调、除湿机、电风扇，温度湿度调控好了，出产时刻变长了，产值也高了，曾经一天一个人只能做二三十斤，现在一天能做五十斤。”

  “辛苦点，但不愁卖，在家门口挣钱。老祖宗传下来的手工，肯定能让咱们致富。”钟海英决心满满。

  乡长陈少霞说：“索面的制造和暴晒是十分美的村庄旅行的景象，传承人既要会做面也要会讲，所以咱们定时招集索面传承人训练，让他们成为村庄旅行的参加者，不只卖面挣钱，招待游客解说也能赚收入，最终是要让老百姓腰包都能鼓起来。”

  这一天，冬日温暖，村里的妇人们在面架间繁忙，又是一派独特的光影。这光影像是在表达古今交织，也像预示着千年手工即将迎来了新活力。